Нутрициолог советует отдавать предпочтение для шашлыка более легким видам мяса: курице, индейке, рыбе, а также нежирной телятине или говядине. Рекомендуется самостоятельно готовить маринад, используя лимонный сок, кефир, йогурт, а также различные специи и травы, при этом следует избегать чрезмерного количества уксуса и готовых магазинных соусов. Оптимальная продолжительность жарки шашлыка — от 30 до 40 минут, при этом важно не допускать появления жесткой и сильно поджаренной корочки. Выбор мяса стоит остановить на более легких вариантах — курице, индейке, рыбе, нежирной телятине либо говядине, а маринад лучше делать самостоятельно из лимонного сока, кисломолочных продуктов, специй и трав, пояснила президент Независимой ассоциации интегративных специалистов и проектов в сфере здоровья (НАИС), семейный нутрициолог Антонина Цвинария. «Для шашлыка оптимальны физиологически легкие виды мяса: курица, индейка, рыба, нежирная телятина или говядина, которые содержат меньше насыщенных жиров. Покупать готовый шашлык не рекомендуется, поскольку старое либо некачественное мясо нередко маскируют большим количеством уксуса, соли и консервантов», — отметила эксперт. Она также подчеркнула, что наилучшими являются натуральные маринады с мягкой кислотностью, приготовленные на основе лимонного сока, кисломолочных продуктов (кефира, йогурта) или уксуса в щадящей концентрации с добавлением специй и трав, таких как лук, чеснок, розмарин и тимьян. По словам специалиста, такие маринады препятствуют развитию патогенных микроорганизмов, снижают риск образования веществ с канцерогенным эффектом во время термообработки и делают мясо более мягким и сочным.