Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали инновационный метод производства мягких кисломолочных сыров, который сохраняет природные свойства молочных компонентов. Данный способ предусматривает применение фильтров с микроскопическими порами для извлечения молочных белков из цельного молока, что позволяет создавать продукт с улучшенными биологическими характеристиками. Как сообщили в пресс-службе Российского научного фонда (РНФ), новая технология способствует укреплению иммунитета и улучшению пищеварения.
Специалисты СКФУ используют фильтры, которые эффективно отделяют белковые вещества из сырья, что помогает перенести все полезные качества молока в конечный продукт. Концентрированный белковый экстракт в строго контролируемой пропорции добавляется в сырную массу.
«Наша цель — не просто получить вкусный сыр, а создать функциональный продукт, способный поддерживать здоровье человека. Сохраняя нативные белки молока в их естественной и активной форме, а также исключая искусственные добавки, мы добиваемся продукта с повышенной биологической ценностью. Он укрепляет иммунную систему, способствует улучшению пищеварения, при этом остаётся полностью натуральным», — отметил Дмитрий Мамай, временно исполняющий обязанности заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Храмцова СКФУ.
Изготовленный по новой технологии сыр сулугуни©
Фото: Пресс-служба СКФУ / Илья Хачатурян