Шеф-повар итальянского ресторана la Bruschetta в Риме, Доменико Паллини, раскрыл классический рецепт тирамису. Для создания крема по его методике требуется тщательно взбить желтки вместе с сахаром и маскарпоне, а белки — отдельно до плотных пиков, затем аккуратно смешать обе смеси. Сам десерт собирается из повторяющихся слоев крема и слегка пропитанных кофе печений савоярди (или другого сухого сладкого бисквита). Для украшения традиционно используют тертый шоколад. Доменико Паллини отмечает, что рецепт достался ему от бабушки и идеально подходит для домашнего приготовления подлинного итальянского тирамису. По его словам, необходимы пять яиц, пять столовых ложек сахарной пудры, полкилограмма маскарпоне, кофе и печенье (лучше всего савоярди, но можно взять любой сухой сладкий бисквит). Вначале стоит разделить белки и желтки, после чего желтковую часть взбить с сахаром и сыром до плотной кремовой консистенции.